Как я заметил, контакты на телефоне удаляются перед первой синхронизацией по ActiveSync, в дальнейшем они именно синхронизируются между ActiveSync-сервером и телефоном. Т.е. правильно будет, завести все контакты на gmail.com и после этого синхронизировать телефон с гуглом.